21.下列何種食物含支鏈型澱粉較多？
(A)玉米
(B)在來米
(C)糯米
(D)梗米

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統計： A(14), B(9), C(61), D(4), E(0) #26876

詳解 (共 1 筆)

#1021090
支鏈型澱粉含量越高都，越黏; 糯米為黏性最大，故支鏈型澱粉含量最多。
直鏈型澱粉含量越高者，越不黏。

黏性強弱的次序為：糯米粉、高筋麵粉、蓬萊米粉，中筋麵粉、低筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、在來米粉、而最弱的是在太白粉，太白粉若是碰到熱水則成塊狀無法調勻。
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