21. 一般管理正常之餐飲部門可接受的破損率大約在多少之間？
(A) 0.1 % ~ 0.3 %
(B) 0.6 % ~ 1.0 %
(C) 2.5 % ~ 3.5 %
(D) 4.5 % ~ 5.5 %

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統計： A(57), B(223), C(33), D(4), E(0) #318376

詳解 (共 1 筆)

#6482662

餐飲業在日常營運中會產生一些正常耗損（如器皿破損、食材處理損耗），但為了維持成本控制與管理效率，會設定一個可接受的破損率（breakage rate）範圍，一般正常管理狀況下的破損率應控制在：

約 0.6% 至 1.0%

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