試題詳解

23. 為確保食品安全防止發生食品中毒，首重「五要」，下列敘述何者為真？ ① 「要洗手」：調理食品前後都需徹底洗淨，傷口要包紮。 ② 「要新鮮」：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。 ③ 「要生熟食分開」：使用不同的刀具處理生熟食，避免交互污染。 ④ 「要徹底加熱」：超過 80℃細菌才容易被消滅。 ⑤ 「要注意保存溫度」：低於 5℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。
(A) ①②③
(B) ②③⑤
(C) ②③④
(D) ①④⑤ 。