阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
240.派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？
(A)低筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)高筋麵粉
(D)洗筋粉。
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
201.土司麵包(白麵包)配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)0％(B)2％(C)4％(D)6％。
#3843611
202.重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？(A)30％(B)40％(C)50％(D)60％。
#3843612
203.以中種法製作蘇打餅乾時，中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在？(A)58％±2％(B)68％±2％(C)78％±2％(D)88％±2％。
#3843613
204.標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)45～50％(B)51～55％(C)60～64％(D)66～70％。
#3843614
205.一般餐包的油脂用量為？(A)4～6％(B)8～14％(C)15～20％(D)25～30％。
#3843615
206.依CNS之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？(A)20％(B)30％(C)40％(D)50％。
#3843616
207.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加？(A)蛋白量(B)麵粉量(C)糖量(D)鹽量。
#3843617
208.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)10～20％(B)21～30％(C)31～39％(D)40～50％。
#3843618
209.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)油脂(B)蛋(C)發粉(D)麵粉。
#3843619
210.可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，今製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加3％的可可粉，則配方中的吸水應該？(A)減少3％(B)增加3％(C)減少4.5％(D)增加4.5％。
#3843620
相關試卷
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 351-420#138125
2025 年 · #138125
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 301-350#138124
2025 年 · #138124
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 251-300#138121
2025 年 · #138121
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
2025 年 · #138119
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 151-200#138118
2025 年 · #138118
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
2025 年 · #138117
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
2025 年 · #138115
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
2025 年 · #138114
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
2025 年 · #137041
114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 151-200#137037
2025 年 · #137037
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入