試題詳解

25. 有關分析鳳梨中總膳食纖維操作步驟的目的敘述，下列何者錯誤？
(A) 加熱處理，並用澱粉葡萄醣苷酶是分解澱粉成可溶性醣類
(B) 加入蛋白酶是水解樣品中的蛋白質
(C) 反應液再加入 4 倍體積的 95%酒精是為除去樣品中的脂質
(D) 經過濾、洗滌、乾燥和秤重的殘留物分成兩份，分別進行灰分和蛋白質分析並計算