試題詳解

試卷：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 03：食物貯藏 1-37（2025/12/03 更新）#134137 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：114年 - 07602 中餐烹調-葷食乙級工作項目 03：食物貯藏 1-37（2025/12/03 更新）#134137

年份：114年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

27. 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成？
(A)脂肪的分解
(B)澱粉的分解
(C)礦物質的分解
(D)維生素的分解。

正確答案：登入後查看