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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#97524
> 試題詳解
28. 溫室氣體排放量:指自排放源排出之各種溫室氣體量乘以各該物質溫暖化潛勢所得之合計量,以
(A)氧化亞氮(N
2
O)
(B)六氟化硫(SF
6
)
(C)甲烷(CH
4
)
(D)二氧化碳(CO
2
) 當量表示。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(8), E(0) #2665873
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/12
#6601284
氣候變遷因應法 第三條 本法用...
(共 175 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/23
#7149159
這是一道關於環境工程與氣候變遷法規的基礎...
(共 1724 字,隱藏中)
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1. 下列食物何者鈣質含量較豐富(A)高麗菜(B)胡蘿蔔(C)蕃茄(D)空心菜。
#2665846
2. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)生乳(B)雞蛋(C)黃豆(D)玉米。
#2665847
3. 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免(A)填補空間(B)喧賓奪主(C)拼湊份量(D)量多即好。
#2665848
4. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所?(A)屋頂(B)梯子、合梯(C)施工架(D)廚房。
#2665849
5. 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)依環境保護法規定處理(B)環境保護署將廢食用油列為應回收 廢棄物(C)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(D)非餐館業之廢食用油, 可交付清潔隊或合格之清除機構處理。
#2665850
6. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘 書瞭解(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛 生相關法規(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
#2665851
7. 食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害(A)生物的、化學的(B)物理的、化 學的(C)物理的、生物的(D)生物的、化學的、物理的。
#2665852
8. 冷凍食品的完整標示應包括(A)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼與地址、 原產地、有效日期、營養標示、保存方法及條件(B)廠商的廠名、地址、電話(C)"冷凍食品"字樣及 食物名稱(D)製造日期和保存期限。
#2665853
9. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油中含有許多雜質(C)油溫不夠高(D)有回鍋搶酥。
#2665854
10. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質,一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)60%(C)80%(D)90% 以下。
#2665855
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