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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#130288
> 試題詳解
29. 糙米,除可提供醣類、蛋白質外,尚可提供
(A)維生素 B 群
(B)維生素 A
(C)維生素 D
(D)維生素 C。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/07
#6655801
1. 題目解析: 這道題目主要是考察糙米...
(共 494 字,隱藏中)
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1. 關於烏魚子製作何者描述正確? (A)製作中不慎弄破卵膜不須處理 (B)原料卵表面血汙會影響品質須清洗 (C)成品之水分為 40〜50% (D)鹽漬時用鹽量大約 5%。
#3529115
2. 關於蝦米加工的敘述何者正確? (A)煮熟用的鹽水濃度為 10〜15% (B)櫻花蝦為常用之原料蝦 (C)此產品之製成率 50% (D)乾燥後不須脫殼。
#3529116
3. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果? (A)溫室效應惡化 (B)臭氧層破洞 (C)冰期來臨 (D)海平面下降。
#3529117
4. 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物? (A)浸入冷卻清水中 (B)浸入消毒水中 (C)浸入冷卻海水中 (D)與 碎冰混合。
#3529118
5. 雇主要求確實管制人員不得進入吊舉物下方,可避免下列何種災害發生? (A)缺氧 (B)墜落 (C)感電 (D)物體飛落。
#3529119
6. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤? (A)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機 (B)勞工應 定期接受健康檢查 (C)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時,應備置該勞工洗眼、 洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備 (D)事業單位應備置足夠急救藥品及器材。
#3529120
7. 以下敘述何者正確? (A)工作鞋應具有防水防滑功能 (B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶 (C) 因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品 (D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
#3529121
8. 食品加工機具使用後常殘留油脂,用何種清潔劑清洗較為有效? (A)中性 (B)氯液 (C)強鹼性 (D)強酸性 清潔劑。
#3529122
9. 良好蝦米(乾)之品質,下列何者不應列為重要指標? (A)乾燥程度及鹽度均適中,不易長霉 (B)殼 屑殘存少 (C)顏色鮮紅 (D)大小均一,夾雜物少。
#3529123
10. 煉製品加工過程中,水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製? (A)肌漿蛋白 (B)基質蛋白 (C)肌原纖維蛋 白 (D)膠原蛋白。
#3529124
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