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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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104年 - 104-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#24029
> 試題詳解
31 下列何種 HACCP 監控方法是相對費時,對講求時效的監測目的來說,並非有效的監控方法?
(A)官能檢查
(B)物理檢驗
(C)化學檢驗
(D)微生物檢驗
答案:
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統計:
A(223), B(33), C(88), D(681), E(0) #886068
詳解 (共 1 筆)
鄭淇丰
B1 · 2020/06/19
#4078939
(A)最簡單容易的方式(B)物理檢驗也相...
(共 42 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
喔耶考上營養師了
2022/01/14
私人筆記#3841780
未解鎖
危害分析(HA)化學:天然毒素、化學、食...
(共 75 字,隱藏中)
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相關試題
1 下列何種食物不屬於潛在危害性食品(potentially hazardous foods, PHF)? (A)煮熟的牛排 (B)煮熟的米飯 (C)乾燥的麵粉 (D)截切的甜瓜
#886038
2 根據民國 103 年 11 月 7 日訂定「食品良好衛生規範準則」之規定,消毒抹布時應以 100°C 沸水至少煮沸 多少分鐘? (A) 1 (B) 2 (C) 5 (D) 10
#886039
3 依據民國 104 年 2 月 4 日修正「食品安全衛生管理法」之規定,屠宰場內畜禽屠宰及分切衛生檢查之主 管機關為: (A)行政院農業委員會 (B)衛生福利部食品藥物管理署 (C)縣市政府衛生局 (D)經濟部標準檢驗局
#886040
4 從事繁殖實驗時,若以鼠或鼷鼠進行試驗,至少需要多少隻鼠或鼷鼠? (A) 20 (B) 40 (C) 80 (D) 160
#886041
5 下列何種方式可以防止糊化過的澱粉食品產生回凝現象? (A)迅速脫水 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)充氮氣
#886042
6 細菌在下列那一生長階段時,對消毒劑等化學藥品之感受性最高? (A)誘導期(lag phase) (B)指數期(log phase) (C)定常期(stationary phase) (D)死滅期(death phase) .
#886043
7 中濕性食品(intermediate moisture foods)的製作原理是利用高糖或高鹽降低食品水活性,以抑制微生物 的生長,則中濕性食品的水活性是多少? (A) 0.20~0.40 (B) 0.40~0.60 (C) 0.60~0.85 (D) 0.85~0.95
#886044
8 酵素是造成食品劣變的重要因素之一,下列何者與酵素引起的劣變反應無關? (A)未殺菁豌豆產生豆青味 (B)糙米貯藏期間酸敗 (C)牛排炭烤產生煙燻味 (D)蘋果削皮後變色
#886045
9 下列何者不屬於飲料類的衛生標準檢測項目? (A)生菌數 (B)大腸桿菌群 (C)大腸桿菌 (D)腸球菌屬
#886046
10 有關低酸性罐頭平酸腐敗(flat sour spoilage)之敘述,下列何者正確? (A)腐敗時,罐頭外觀無膨罐 (B)腐敗時,罐內食品無酸味 (C)酵母菌所造成 (D)乳酸菌所造成
#886047
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