31 人工洗滌法常使用〝三槽式〞洗滌法之敘述，何者錯誤？
(A)清洗：水溫 43~49 ℃，可利用刷子輔助清潔
(B)沖洗：利用乾淨溫水，將洗潔劑沖洗掉
(C)消毒：可利用 80 ℃熱水或 100 ppm氯水浸 2 分鐘
(D)洗淨餐具不可用毛巾擦乾，可靜置乾燥

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統計： A(25), B(19), C(312), D(37), E(0) #584969

詳解 (共 2 筆)

#1616111
(C)消毒：可利用 80 ℃熱水或 20...
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#4992320

九、清洗作業 _餐具清洗良好作業指引

高溫自動洗滌設施及人工三槽式餐具洗滌設施應具有洗滌、沖洗、有效殺菌之功能且高溫自動洗滌設施水壓應在 二十三磅/平方英吋（23lbs/psi）以上，相關作業要求如下：

（一）、洗滌槽：具有４５℃以上含洗潔劑之熱水。

（二）、沖洗槽：具有充足流動之水，且能將洗潔劑沖洗乾淨。

（三）、有效殺菌槽：得以下列方式之一達成：

１、 水溫應在８０℃以上（人工洗滌應浸二分鐘以上）。

２、 １１０℃以上之乾熱（人工洗滌加熱時間三十分鐘以上）。

３、 餘氯量２００ｐｐｍ（百萬分之二百）氯液（人工洗滌浸泡時間二分鐘以上）。

４、 １００℃以上之蒸氣（人工洗滌加熱時間二分鐘以上）。

（四）、水溫、水壓未達標準時，不得洗滌。 

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