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試卷名稱：108年 - 108-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題：食品科學概論#81944

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

32. 關於乳化機制的敘述，下列敘述何者錯誤？
(A)消泡劑具有乳化能力
(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇，疏水基可以為脂肪酸
(C)高 HLB 值，則乳化劑易溶於水
(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時，因為蛋黃醬為 W/O 型，故較難將容器洗淨

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聿聿

B1 · 2020/11/05

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