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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129511
> 試題詳解
33. 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短
(A)70℃
(B)常溫下
(C)冷凍或冷藏
(D)38℃
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B1 · 2025/09/08
#6669407
1. 題目解析: 這道題目考察食品貯存的...
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1. 下列何者是正確的洗手方式 (A)洗手後用圍裙將手部擦乾 (B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (C)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (D)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
#3515655
2. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)油脂老化 (B)蛋白質老化 (C)酵母失去活性 (D)澱粉老化
#3515656
3. 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食,下列產品中何者餅皮製作方法與其近似 (A)老婆餅 (B)鳳梨酥 (C)龍鳳喜餅 (D)台式月餅
#3515657
4. 芝麻喜餅餡中的肥肉粒,一般需先經過何種處理 (A)醬油漬 (B)醋漬 (C)糖漬 (D)鹽漬
#3515658
5. 製作饅頭時,新鮮酵母每磅 40 元,速溶酵母每磅 120 元,若依發酵能力 3:1,以速溶酵母取代新鮮酵母,其他製程不變,則使用酵母成本為 (A)速溶酵母高 (B)兩者相同 (C)新鮮酵母高 (D)無法比較
#3515659
6. 下列對於噪音管制法之規定,何者敘述錯誤? (A)環保局得視噪音狀況劃定公告噪音管制區 (B)使用經校正合格之噪音計皆可執行噪音管制法規定之檢驗測定 (C)噪音指超過管制標準之聲音 (D)人民得向主管機關檢舉使用中機動車輛噪音妨害安寧情形
#3515660
7. 宜樺家中養了一隻貓,由於最近生病,獸醫師建議要有人一直陪牠,這樣會恢復快一點,辦公室雖然禁止攜帶寵物,但因為上班家裡無人陪伴,所以準備帶牠到辦公室一起上班,下列何者最適當? (A)可以,只要我放在寵物箱,不要影響工作即可 (B)可以,雖然貓會發出聲音,大小便 有異味,只要處理好不影響工作即可 (C)不可以,可以送至專門機構照護或請專人照顧,以免影響工作 (D)可以,同事們都答應也不反對
#3515661
8. 下列何者為油條的製作流程 (A)原料攪拌成麵糰→鬆弛→整型→油炸 (B)原料攪拌成麵糰→整型→ 鬆弛→油炸 (C)原料攪拌成麵糊→鬆弛→整型→油炸 (D)原料攪拌成麵糊→整型→鬆弛→油炸
#3515662
9. 製作蒸蛋糕時,蛋貯存一段時間之後,其品質之變化與下列何項敘述不符合 (A)黏蛋白之 pH 降低 (B)溶菌酵素之活性降低 (C)蛋白之黏度降低 (D)球蛋白之 pH 增高
#3515663
10. 有關著作權之概念,下列何者正確? (A)著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張 (B)以傳達事實之新聞報導的語文著作,依然受著作權之保障 (C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護 (D)公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護
#3515664
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