試題詳解

試卷：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672 | 科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

試卷名稱：91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師食品學#24672

年份：91年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

34有關蛋的烹調，下列敘述何者錯誤?
(A)蛋白比蛋黃容易遇熱凝固
(B)加水量愈多，蒸蛋須時間愈長
(C)加牛奶比加水的布丁容易凝固
(D)加糖會使蛋液較容易凝固

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B1 · 2021/11/24

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未解鎖

加糖會使蛋的凝固溫度升高，蛋白和蛋黃皆不...

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