試題詳解

試卷：107年 - 107 教育部高中教師甄試 45-CI02畜產保健科#68925 | 科目：教甄◆畜產保健科

試卷名稱：107年 - 107 教育部高中教師甄試 45-CI02畜產保健科#68925

年份：107年

科目：教甄◆畜產保健科

35. 採用鴨蛋製作皮蛋時，下列敘述何者有誤？
(A)採用塗布法製作，15天即可熟成食用
(B)蛋白與蛋黃間形成松花狀結晶，又稱松花蛋
(C)熟成過度會導致凝固的蛋白會再液化
(D)蛋黃呈暗綠色，主要為硫化氫與鐵結合所造成。

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