38 食用油脂之最適當貯存方式為何？
(A)油炸過的油過濾後可倒入新油中存放
(B)存放於黑暗陰涼乾燥處
(C)可用銅、鐵製之容器盛放
(D)存放於烹煮區易於取拿之地方

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統計： A(22), B(871), C(45), D(32), E(0) #572981

詳解 (共 1 筆)

#6864692

(C)

銅(Cu2+)和鐵 (Fe3+/Fe2+) 離子會促進油脂中的不飽和脂肪酸發生自由基氧化反應加速酸敗
(D)
烹煮區溫度太高
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