39 下列有關行政院衛生署對成年人午餐建議量之敘述，何者正確？
(A) 女性 600-700 大卡，主食類宜 5-6 份
(B) 女性 700-800 大卡，主食類宜 6-7 份
(C) 男性 700-800 大卡，主食類宜 6-7 份
(D) 男性 800-900 大卡，主食類宜 7-8 份

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統計： A(62), B(86), C(67), D(192), E(0) #593245

詳解 (共 2 筆)

#2888900
女性：600-700大卡；4-5份主食
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#6526814

AI詳解：Xai

行政院衛生署對成年人午餐建議量（以成年人每日所需三等分，依性別分配）

性別 午餐建議熱量 (大卡) 主食類建議份數 備註
女性 600-700 4-5 依每日約1800大卡分配
男性 800-900 7-8 依每日約2400大卡分配

  • 主食類一份約等於一碗飯的1/4～1/3（參考國健署2019食物代換表）。

  • 主食類份數是以「全穀雜糧類」份數計算。

解析

  說明 正確性
(A) 女性 600-700大卡，主食類6-7份。熱量正確，但主食類份數略高。 ✘
(B) 女性 700-800大卡，主食類6-7份。熱量稍高，主食類份數偏高。 ✘
(C) 男性 700-800大卡，主食類6-7份。熱量偏低，主食類份數略低。 ✘
(D) 男性 800-900大卡，主食類7-8份。符合建議，正確。 ✔

但選項(A)其實也有參考依據，不過以衛生福利部近年主推的「男性午餐 800-900大卡、7-8份主食」作為最新考題答案依據。
（來源：國民健康署、2019食物代換表）

食物份數標準

食物類別 1份代表 熱量
全穀雜糧類 飯1/4碗或麵60g 70大卡
蔬菜類 100g (生重) 25大卡
豆魚蛋肉類 豆腐1/2塊或魚肉35g 55-120大卡（視脂肪量）
水果類 蘋果小1顆、香蕉半根 60大卡
油脂與堅果類 1茶匙植物油、花生仁 45大卡
乳品類 牛奶240ml 150大卡（全脂）

國考常考方向

  • 必考：午餐熱量、主食類份數分配。

  • 出題常見陷阱：份數和熱量易混淆，尤其男女生標準不同。

  • 解題技巧：背熟性別、餐次與主食類份數即可！

 
 

一、午餐建議量實例菜單設計

（以男性 800-900大卡、主食7-8份為例）

食物類別 建議份數 實際菜單範例 換算分量說明
全穀雜糧類 7-8 白飯2碗（320g） 1碗飯約等於4份主食（320g/2=160g/碗）
豆魚蛋肉類 2 燙雞胸肉70g 1份=35g，2份=70g
蔬菜類 3 青江菜100g+胡蘿蔔50g+花椰菜50g 1份=100g，共3份
水果類 1 蘋果小1顆或芭樂半顆 1份=約120g，可參考食物代換表
油脂與堅果類 1.5 炒菜用植物油1.5茶匙 1份=1茶匙（5g），1.5份=7.5g
乳品類 1 低脂牛奶240ml 1份=240ml

合計熱量：約870大卡（實際熱量依製作方式略有不同）

午餐建議量實例菜單（表格比較版）

菜色 食物代換份數 食材及重量 熱量估算（大卡）
白飯 8 320g（2碗） 560
燙雞胸肉 2 70g 110
炒青江菜 1 100g 25
燙胡蘿蔔 1 100g 25
花椰菜 1 100g 25
蘋果 1 120g（小1顆） 60
植物油 1.5 7.5g（炒菜用） 68
低脂牛奶 1 240ml 120
總計     約933

二、食物代換份數實務操作

原則：同一類食物可依營養成分互相替換，但份數要精準。以下為常用換算：

食物類別 1份代表 可互換範例
全穀雜糧類 1/4碗飯、1片吐司、1/2碗粥 1/4碗白飯 ≈ 1片吐司 ≈ 1/2碗稀飯
豆魚蛋肉類 雞蛋1顆、雞胸肉35g、豆腐1/2塊 1顆蛋 ≈ 雞胸肉35g ≈ 嫩豆腐1/2塊
蔬菜類 100g生重 任意蔬菜100g可互換
水果類 蘋果小1顆、芭樂半顆、香蕉半根 蘋果小1顆 ≈ 芭樂半顆 ≈ 香蕉半根
油脂類 植物油1茶匙、花生仁10粒 1茶匙油 ≈ 花生仁10粒
乳品類 240ml牛奶、起司2片 1杯牛奶 ≈ 2片起司（依2019代換表）

【2019食物代換表常見主食互換】

1份主食 重量 換算說明
白飯 40g 1/4碗
麵條 60g 1/4碗
吐司 30g 1/2~1/3片
饅頭 30g 1/6個

食物代換操作實例

  • 假設：想用烏龍麵替換白飯2碗（8份主食）

    • 1份主食=60g烏龍麵（熟），8份=480g烏龍麵

    • 換成烏龍麵午餐要吃約480g熟麵才等於2碗飯的主食量！

  • 假設：雞胸肉吃不夠，要改用豆腐

    • 2份豆魚蛋肉=雞胸肉70g=嫩豆腐1盒（140g）

補充小技巧

  • 同類等份、熱量相近、營養素分布相近才可代換。

  • 遇到減重、三高或腎病患須再細分高/低脂、高/低蛋白質份數，操作依指示微調。

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