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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
> 試題詳解
4. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
(A)牛肉 1 兩
(B)葡萄 8 粒
(C)雞蛋 1 個
(D)紅莧菜半碗(約 3 兩)。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/19
#6756500
題目解析 本題考察的是不同食物中鐵質的含...
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1. 食物冷卻處理,何者正確(A)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(B)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃ (C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮。
#3573570
2. 供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確(A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上(B)製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好(C)飲 用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分(D)使用地下水源者,其水源與化糞 池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離。
#3573571
3. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)鮮奶油(C)米(D)鹽。
#3573572
5. 反式脂肪的敘述,何者正確(A)反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用(B)反式脂肪常見於生鮮 蔬果中(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害。
#3573574
6. 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)不鏽鋼掛鉤(B)成型機(C)附安全網之攪拌機(D)焙炒機。
#3573575
7. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中鹽溶性蛋白質(B)肉中礦物質(C)肌肉中肌紅蛋白(D)肌肉 中維生素 之作用。
#3573576
8. 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)浸水解凍(B)熱水解凍(C)常溫解凍(D)冷空氣解凍。
#3573577
9. 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存(B)烹煮前以溫水 沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部(C)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞 屎殘留(D)未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中。
#3573578
10. 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)滾打處理(B)按摩處埋(C)嫩化處理(D)添加肉精。
#3573579
11. 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)熱風乾燥機(D)附安全網之攪拌機。
#3573580
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