試卷名稱：110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131106
年份：110年
科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
7. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與(A)肌肉中鹽溶性蛋白質(B)肉中礦物質(C)肌肉中肌紅蛋白(D)肌肉 中維生素 之作用。
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