40蔬菜烹調時會發生一些變化’下列何者錯誤？
(A)加醋會使綠葉菜變黃
(B)加小蘇打使綠葉菜不易變色
(C)加小蘇打使蔬菜質地軟爛
(D)銅鍋烹煮綠葉菜易變色

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統計： A(5), B(9), C(25), D(21), E(0) #920201

詳解 (共 1 筆)

#1511805

蔬菜如何保持綠色?

添加食鹽

添加碳酸氫鈉(小蘇打粉),但對纖維有軟化的缺點

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