41. 咖啡的主要成分包含：咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等，下列說明何者正確？
(A) 咖啡因是澀味的來源之一
(B) 單寧酸是苦味的來源之一
(C) 脂肪是香氣的來源之一
(D) 糖分是酸味的來源之一 公告試題 僅供參考餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁

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統計： A(42), B(55), C(638), D(29), E(0) #665426