41. 酸凝酪使用的發酵菌株為德氏保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus delbrueckiissp . bulgaricus) 及嗜熱鏈球菌( Streptococcus thermophilus)各自有何特性？ (A) 乳酸、乙酸、乙醛、雙乙醯及甲酸的蓄積會刺激嗜熱鏈球菌生長 (B) 初期嗜熱鏈球菌生長速度較快 (C) 德氏保加利亞乳酸桿菌生長會造成的氧化還原電位下降 (D) 德氏保加利亞乳酸桿菌具較高的蛋白質水解能力