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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 1-50#138114
> 試題詳解
48.下列何種材料可提高小西餅產品的脆性?
(A)鹽
(B)水
(C)糖
(D)蛋。
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相關試題
1.歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於?(A)麵包項(B)餅乾項(C)中點項(D)西點項。
#3843401
2.下列何種產品不需經過油炸而成?(A)開口笑(B)沙其瑪(C)道納司(D)鬆餅。
#3843402
3.最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?(A)麵糊類蛋糕(B)乳沫類蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)磅蛋糕。
#3843403
4.哪一種蛋糕之烤溫最低?(A)輕奶油(B)海綿蛋糕(C)水果蛋糕(D)天使蛋糕。
#3843404
5.同種蛋糕哪一種麵糊的著色最深?(A)低酸性(B)中性(C)鹼性(D)強酸性。
#3843405
6.哪一種蛋糕麵糊理想比重最輕?(A)海綿類(B)戚風類(C)麵糊類(D)天使類。
#3843406
7.下列何種為硬式麵包?(A)全麥麵包(B)甜麵包(C)可鬆麵包(D)法國麵包。
#3843407
8.何種蛋糕在攪拌前,蛋先予加溫到40~43℃,使容易起泡及膨脹?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。
#3843408
9.下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
#3843409
10.依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型?(A)塊狀成型(B)擠出成型(C)線切成型(D)推壓成型。
#3843410
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