試題詳解

試卷：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

試卷名稱：105年 - 105年度中餐烹調-葷食乙級技術士#71523

年份：105年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級

5. 直接敷蓋於熟食上的食材，下列何者非為考量重點？
(A) 含硫化物高的食材
(B) 酸度介於 pH ( 酸鹼值) 4 . 6 ～ 9 之間的食材
(C) 高酸性
(D) 低水活性。

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