51 . 白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 鐵質與硫的反應 (B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 蛋白質與脂肪的結合。