55. 魚類死後隨著鮮度下降之同時，下列何種成分會伴隨增加？ a.氧化三甲胺（TMAO） b.三甲胺（TMA） c.揮發性鹽基態氮（VBN） d.尿素（Urea）
(A)ab
(B)ac
(C)bc
(D)cd

答案：登入後查看
統計： A(29), B(56), C(295), D(11), E(0) #2856835

詳解 (共 1 筆)

#5783921

相關題目
51. 有關水產原料鮮度分析與應用，以下敘述何者不正確？
(A)魚類鮮度 K 值計算公式的分子是肌甘（inosine）與次黃嘌呤（hypoxanthine）
(B)魚貝類死後會產生自溶（autolysis）現象，是由肌肉細胞內各類分解酵素所引發的反 應，陸上動物死後則無此類酵素反應機制
(C)魚類死後的垂尾程度可以用來判定鮮度，垂尾程度愈大者鮮度愈差
(D)氧化三甲胺（TMAO）是魚類體內調節滲透壓的化合物之一，在腐敗過程中會分解 成三甲胺（TMA），此產物已經證明是魚腥味的主要來源

1
0