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試卷名稱：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

58. 有關果蔬鹽漬物之加工，下列何者不是利用重石加壓的目的？
(A) 減少原料間之空隙、使醃漬物完全浸泡於鹽水中
(B) 排除空氣
(C) 產生有利於酵母菌生長的環境，增加風味的產生
(D) 產生有利於乳酸菌生長的環境，降低漬液酸鹼值

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B1 · 2025/11/05

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未解鎖

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