試題詳解

58. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確
(A) 組織胺易揮發且具熱穩定性
(B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不 同而有所差異
(C)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
(D)鯖、 鮪、旗、鰹等 迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢。