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試題詳解

試卷：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#116796

年份：112年

科目：初級◆食品科學概論

59. 有關冷凍水產品之加工技術，下列敘述何者正確？
(A) 凍結前可利用包冰衣(glazing)技術來降低滴液(drip)之生成
(B) 實施急速凍結後，應維持-18℃凍結貯存的品溫恆定，以減少凍燒現象
(C) 凍結前浸漬抗氧化劑及包覆冰衣有助於減少凍燒現象
(D) 急速凍結的速度應在 0.6-4 cm/h 以下，以減少滴液(drip)之生成
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詳解 (共 2 筆)

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