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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
> 試題詳解
6. 油脂加工產品,下列哪一種是非天然食用油?
(A)酥油
(B)奶油
(C)米糠油
(D)芝麻油
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41. 目前實施的 [食品中微生物衛生標準 ]中對於 [鮮乳、調味乳及乳飲品 ]的要求,下列何者 正確? (A)大腸桿菌 10 MPN/g &大腸桿菌 O157:H7 陰性 (B)腸桿菌科 10 CFU/mL &單核球增多性李斯特菌陰性 (C)沙門氏菌陰性&大腸桿菌陰性 (D)大腸桿菌陰性&金黃色葡萄球菌腸毒素陰性
#3864832
42. 目前已知可能形成丙烯醯胺的胺基酸,不包含以下哪一項? (A)天門冬醯胺酸 (B)甲硫胺酸 (C)異白胺酸 (D)精胺酸
#3864833
43. 下列何者非食安五環? (A)源頭控管 (B)重建生產管理 (C)建立矯正措施 (D)創造監督平台
#3864834
44. 有關四大類焦糖色素,哪二大類在製程中可能產生 4-甲基咪唑(4-MEI)? (A)1&2 (B)2&3 (C)3&4 (D)1&3
#3864835
45. 用於清洗消毒食品接觸面之硬脂酸鈣使用濃度限量(ppm)為何? (A)200 (B)400 (C)600 (D)0
#3864836
46. 咖啡中的香氣最不可能是下列何種反應造成? (A)合成反應 (B)焦糖化 (C)偏酸性環境下酶促反應 (D)乾餾反應
#3864837
47. 有關食品安全管制系統(HACCP)之敘述,下列何者正確? (A)食品業者應每年至少二次對執行本系統之人員,辦理內部教育訓練 (B)管制小組應確認本系統執行之有效性,每年至少進行一次內部稽核 (C)制小組應對每一重要管制點,研訂發生系統性變異時之矯正措施 (D)負責人或其授權人不是必要之管制小組成員
#3864838
48. 下列關於 ISO22000 和 HACCP 的敘述何者錯誤? (A)ISO 22000 強調食物鏈之溝通 (B)HACCP 包含七大步驟及十二大原則 (C)ISO 22000 強調系統管理、持續改善 (D)HACCP 是 ISO 22000 的一部分
#3864839
49. 下列何者是台灣優良食品發展協會 TQF 驗證標章的前身? (A)CAS (B)GHP (C)HACCP (D)GMP
#3864840
50. 下列對於 ISO 規範的四階文件之說明,何者錯誤? (A)第一階文件為手冊、公司基本資料 (B)第二階文件為管理程序或作業內容 (C)第三階文件為表單 (D)第四階文件為紀錄、外來的文件
#3864841
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