試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購 51-112（2025/12/19 更新）#135435 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調丙級工作項目 02：食物的性質及選購 51-112（2025/12/19 更新）#135435

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

68. 下列有關油炸食物的敘述何者正確？
(A)將油熱到發煙，再放入食物
(B)炸海鮮應以中溫油炸（攝氏 170～180 度）
(C)一次放入大批食物炸，較省時又省油
(D)油顏色變深、起泡沫，表示品質劣化。

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