試題詳解

試卷：無年度 - 西餐烹調題庫-7#6577 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷資訊

試卷名稱：無年度 - 西餐烹調題庫-7#6577

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

685. 麵糊( R o u x )在烹調上的功效為何？
(A)焦化
(B)軟化
(C)稠化
(D)液化。

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