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技檢◆飲料調製-丙級
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109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:20600飲料調製#85223
> 試題詳解
7. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G . 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)ADEFJ
(B)BDFHJ
(C)ADFGJ
(D)DEFIJ。
答案:
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統計:
A(9), B(8), C(25), D(2), E(0) #2287771
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375272
未解鎖
點我!點我!7. 食品從業人員經醫師診...
(共 250 字,隱藏中)
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1. 清洗拿鐵玻璃杯要使用清潔劑和下列何者,來清洗並檢查杯子是否有破損?(A)洗杯刷(B)菜瓜布(C)鐵刷 (D)用手指直接搓揉。
#2287765
2. 吧檯杯子洗好時,應先置放何處?(A)瀝水墊(Drain Board)(B)冰箱(Refrigerator)(C)置杯架(Glass Display) (D)雞尾酒工作檯(Cocktail Station)。
#2287766
3. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品保健成分(B)食品材料(C)食品添加物(D)營養物質。
#2287767
4. 吧檯作業準備時,不需要(A)檢視物料新鮮度(B)擦拭杯皿(C)研磨咖啡豆(D)製作裝飾物。
#2287768
5. 洗手之衛生,下列何者正確(A)戴手套之前可以不用洗手(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)洗淨雙手是 忙碌時可以忽略的一個步驟(D)洗手是預防交叉污染最好的方法。
#2287769
6. 物料的補充是根據倉庫的何種比率而定?(A)餐廳周轉率(B)成本率(C)毛利率(D)安全庫存周轉率。
#2287770
8. 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(B)立即放入櫃內貯存(C)以操作者方便的方法入櫃貯存(D)以毛巾擦乾。
#2287772
9. 下列何者是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料?(A)奎寧水(Tonic Water)(B)薑汁汽水(Ginger Ale)(C)可樂(Cok e)(D)蘇打水(Soda Water)。
#2287773
10. 一般而言,茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香,較深者呈熟果香或蜜糖香;而完全發酵係指茶葉中的 哪一物質經酵素氧化作用,產生一連串化學變化過程。下列何者為是?(A)黃腐酚(B)單元酚類(C)胺基酸 (D)多元酚類。
#2287774
11. 以下何者不是主要西瓜產地?(A)雲林(B)彰化(C)屏東(D)澎湖。
#2287775
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