77. 可以避免食品在凍結及凍藏過程中劣變的方法是?
(A)快速降溫凍結形成較多冰晶
(B)緩慢降溫以增高凍結率
(C)間歇性解凍使冰晶轉移
(D)急速凍結增加細胞外冰晶
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77. 可以避免食品在凍結及凍藏過程中劣變的方法是?
(A)快速降溫凍結形成較多冰晶
(B)緩慢降溫以增高凍結率
(C)間歇性解凍使冰晶轉移
(D)急速凍結增加細胞外冰晶