試題詳解

8. ( ) 下列製作蛋糕時，對於蛋糕之所以膨大的原因敘述，何者為非？
(A)油脂或蛋拌合中扮入大量空氣，使麵糊受熱後膨脹
(B)可能使用化學膨脹劑
(C)麵粉經由和空氣接觸後所產生之氧化、發酵作用
(D)麵糊中水分，焙烤後近沸點產生蒸氣而膨脹。