8. 高筋麵粉的敘述，何者有誤？
(A)蛋白質含量12~13.5%
(B)適合製作饅頭
(C)麵筋強
(D) 顆粒比低筋麵粉要細

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統計： A(3), B(18), C(0), D(34), E(0) #215866

詳解 (共 7 筆)

#190018

低筋麵粉 特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍：大部分的天點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。

中筋麵粉 特性：吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小，蛋白質含量介於高粉與低粉之間。 適用範圍：在中式點心製作上的應用很廣，適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。

 高筋麵粉 特性：加水攪拌後所出現黏性的強弱，因為蛋白質含量多，所以所形成的筋度較多也較強，麵筋較多，黏性比低筋較大，顏色偏黃，吸水性高，彈性及延展性均大。 適用範圍：適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品，製成的食品有彈性、具韌性。

高筋麵粉之顆粒較粗,低筋麵粉較細。

由於顆粒的粗細,造成光線反射的強弱與 陰影的多少,

如高筋麵粉顆粒較大,故顏色較黃;低筋麵粉則因顆粒較細小,所以顏 色較白

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#190017
低筋麵粉 特性：吸水性、彈性及延展性均小，蛋白質含量低，做出來的成品交口感鬆軟。 適合範圍：大部分的天點都適合低筋麵粉來製作，如海綿蛋糕、餅乾、小西點等食品。 中筋麵粉 特性：吸水性、彈性及延展性較高筋麵粉較小，蛋白質含量介於高粉與低粉之間。 適用範圍：在中式點心製作上的應用很廣，適合做水餃、麵條、包子及饅頭等食品。 高筋麵粉 特性：加水攪拌後所出現黏性的強弱，因為蛋白質含量多，所以所形成的筋度較多也較強，麵筋較多，黏性比低筋較大，顏色偏黃，吸水性高，彈性及延展性均大。 適用範圍：適用於做麵包、春捲皮、油條各種需發酵的食品，製成的食品有彈性、具韌性。高筋麵粉之顆粒較粗,低筋麵粉較細。 由於顆粒的粗細,造成光線反射的強弱與 陰影的多少,如高筋麵粉顆粒較大,故顏色較黃;低筋麵粉則因顆粒較細小,所以顏 色較白
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#306242

答案應為D吧.
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#335239

我也覺得是D
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#193430
原本答案為D,修改為B
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#188858

答案更正為B...作饅頭的應是中筋麵粉
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#999667
原本答案為B,修改為D
(共 13 字，隱藏中）
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