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試卷名稱：109年 - 109-1 專技高考_營養師：食品衛生與安全#82987

年份：109年

科目：營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全

9 有關硝酸鹽、亞硝酸鹽應用於肉品加工品之敘述，下列何者錯誤？
(A)醃肉中的硝酸鹽和亞硝酸鹽保持鮮肉色澤並提供特殊風味
(B)使用硝酸鹽和亞硝酸鹽之肉製品，不得採用真空包裝
(C)硝酸鹽和亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌
(D)未解離之硝酸和亞硝酸防腐功能較高

正確答案：登入後查看

Lin

B2 · 2020/03/03

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