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園產品處理及加工學
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99年 - 99 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#28681
> 申論題
題組內容
五、請解釋下列與冷凍相關之名詞：（20 分）
(一)超冷狀態（supercooling）
相關申論題
一、請說明罐頭真空度與罐頭品質之關係及影響罐頭真空度之原因。（20 分）
#57306
二、請舉例說明蔬果外銷之檢疫處理方法與流程。（20 分）
#57307
三、請詳細說明乙烯對採收後園藝作物之影響。（20 分）
#57308
四、以番茄為例說明鮮食品種與加工品種之特性與差異。（20 分）
#57309
(二)凍結點
#57311
(三)共晶點（eutectic point）
#57312
(四)最大冰晶生成帶
#57313
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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