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園產品處理及加工學
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101年 - 101 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#26611
> 申論題
題組內容
四、臺灣某食品公司擬上市香蕉汁產品，有下列技術問題，請協助解決。
⑴香蕉汁十分容易褐變，其褐變機制為何？如何改善？（7 分）
相關申論題
⑴ Grape juice
#44000
⑵ Water activity
#44001
⑶ Homogenization
#44002
⑷ Cold chain
#44003
⑸ Clostridium botulinum
#44004
⑴脆梅原料應幾分熟採收？為什麼？
#44005
⑵採收後如何貯存，以保持脆度？
#44006
⑶如何去除苦、澀、酸味？
#44007
⑷如何糖漬？防止其外觀皺縮、變形？
#44008
⑸如擬上市，可以用金屬罐（容器）嗎？為什麼？
#44009
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