申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
科目：食品微生物學
年份：114年
排序：0

題組內容

五、請說明下列名詞與食品之重要性：

申論題內容

(一)危險溫度帶

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：nomi

什麼是危險溫度帶？
A：溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存；熱藏溫度則需高於60℃保存。為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。
(來源：衛生福利部食品藥物管理署)