所屬科目：食品微生物學
一、肉毒桿菌廣泛分布在自然界，中毒致命率極高。請分別說明食因型（傳統型）肉毒桿菌中毒與腸道型（嬰兒與成人型）肉毒桿菌中毒的發生原因。 （20 分）
二、使用輻射（Radiation）破壞微生物時，請說明 radappertization、radicidation及 radurization 的定義及所使用的輻射劑量範圍，並詳述輻射對於食物品質的影響。 （20 分）
(一)說明 PCR 與 Real-time PCR 的不同處。
(二)如何以 Real-time PCR 快速檢測食品中的病原菌。
四、發酵肉製品使用的菌酛以乳酸菌為主，請說明乳酸菌對於製造發酵肉製品之功效有那些？（20 分）
五、腸球菌（Enterococci）存在於人及動物腸道內，可做為糞便污染指標菌。 請說明腸球菌的生長需求有那些？也請說明腸球菌可作為水質污染指標是因其具有那些特徵？（20 分）
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入