114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143

科目：食品微生物學 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、「邦克列酸」（Bongkrek acid）是一種罕見的毒素，2024 年臺灣曾發生邦克列酸食物中毒案，造成數人死亡。請說明邦克列酸的特性、產毒菌種與毒素產生的條件，並列出 3 種容易被此毒素污染的食品。（25 分）

二、冷凍可用於保存蔬菜，請說明蔬菜在急速冷凍前所需的預處理步驟及其目的。（25 分）

三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群，益生菌一般的定義為「某一種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」，請定義乳酸菌（並列出 4 個主要菌屬），及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的可能作用機制。（25 分）

四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？（25 分）