所屬科目：食品微生物學
一、請以芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與李斯特菌屬（Listeria spp.）為例，說明其在食品中常見的生理特性、耐受環境以及於食品保存的潛在風險。 （20 分）
二、請說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）原理與其適用於那些食品。（20 分）
三、請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如 PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。 （20 分）
四、發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）
(一)合生元（synbiotics）
(二)克弗爾（kefir）
(三)溶菌素（lysozyme）
(四)黴菌毒素
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