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食品分析與檢驗
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113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048
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題組內容
二、
(一)請說明油脂皂化價之定義。（5 分）
其他申論題
三、有一複式斷面矩形渠道，如圖 C 所示，渠床坡度S0 = 0.0009，深槽寬度 B1 = 2 m，水深 y1 = 1.8 m，曼寧係數 n1 = 0.02，左側淺槽寬度 B2 = 4 m， 水深 y2 = 0.6 m，曼寧係數 n2 = 0.04，試求此渠流之流量。（25 分）
#523457
(一)繪製示意圖說明閘 門上游側及下游側所形成湧浪（Surges）的名稱及移動方向， （10 分）並
#523458
(二)估算閘門上游側及下游側湧浪的絕對速度 Vw 及相對速度 C。（15 分）
#523459
一、因環境污染導致水產可能受到重金屬的污染，其中重金屬汞分為元素汞、無機汞及有機汞三種型態。依照食品中污染物質及毒素衛生標準， 請說明水產中有機汞的限量，並說明檢測方法。（20 分）
#523460
(二)試計算下列二油脂產品（主要成分為三酸甘油酯）之皂化價，並說明兩者差異之可能原因。（15 分）
#523462
三、(一)何謂 ICP-MS（inductively coupled plasma mass spectrometry），說明檢測原理。（10 分）
#523463
(二)承上，食品的組成複雜，進樣分析前需經過適當的前處理以移除有機質，常見有乾式消化法、石墨加熱板消化法與微波消化法。請比較上 述三種前處理方法的優缺點與適用範圍限制。（10 分）
#523464
(一)請說明碘價的定義。（10 分）
#523465
(二)試計算下圖三酸甘油酯分子之碘價。（10 分）
#523466
(一)群集隨機抽樣（Cluster Random Sampling）
#523467
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