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食品分析與檢驗
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113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048
> 申論題
題組內容
四、.
(二)試計算下圖三酸甘油酯分子之碘價。（10 分）
相關申論題
一、因環境污染導致水產可能受到重金屬的污染，其中重金屬汞分為元素汞、無機汞及有機汞三種型態。依照食品中污染物質及毒素衛生標準， 請說明水產中有機汞的限量，並說明檢測方法。（20 分）
#523460
(一)請說明油脂皂化價之定義。（5 分）
#523461
(二)試計算下列二油脂產品（主要成分為三酸甘油酯）之皂化價，並說明兩者差異之可能原因。（15 分）
#523462
三、(一)何謂 ICP-MS（inductively coupled plasma mass spectrometry），說明檢測原理。（10 分）
#523463
(二)承上，食品的組成複雜，進樣分析前需經過適當的前處理以移除有機質，常見有乾式消化法、石墨加熱板消化法與微波消化法。請比較上 述三種前處理方法的優缺點與適用範圍限制。（10 分）
#523464
(一)請說明碘價的定義。（10 分）
#523465
(一)群集隨機抽樣（Cluster Random Sampling）
#523467
(二)標準添加法
#523468
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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