題組內容

七、褐變反應與防止(Total20%)

(2)美國已上市的基改馬鈴薯(SimplotInnateE12),經油炸製成薯條後較傳統馬鈴薯顯著不易褐變,請問是避免了何種褐變反應?原理或原因為何?(10%)