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食品與環境衛生學
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96年 - 96 高等考試_三級_衛生行政：食品與環境衛生學#32235
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題組內容
三、請說明下列各種狀態所使用的添加物之主要目的為何？（15 分）
⑵麵包製造添加丙酸磷的功能
其他申論題
六、根據我國毒性化學物質管理法之規定，毒性化學物質依其特性可分為那四類？其意 義為何？（15 分）
#74649
一、根據台灣地區食物中毒案件的病因調查顯示，細菌性食物中毒占食物中毒案件相當 高的比例。依食品中毒的分類，其中細菌性食物中毒又可分為那三大型態？請分別 就此三大型態的細菌性食物中毒舉例說明。（15 分）
#74650
二、食品在貯藏期間影響食品品質劣變（deterioration）的因素有那些？請各舉例敘述並 進一步敘述防止食品品質劣變的方法。（20 分）
#74651
⑴冰淇淋製造過程添加褐藻酸鈉的功能
#74652
⑶亞硝酸鹽添加至肉品的功能
#74654
四、何謂環境荷爾蒙（Environmental Hormone）？並簡述其可能的來源。（20 分）
#74655
五、試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分）
#74656
六、自來水中加氯消毒的副產物如何產生？總三鹵甲烷（total trihalomethanes）是那些三 鹵甲烷之總和？（15 分）
#74657
2.何種條件下得撤銷緩起訴處分? (7分)
#74658
一、溫泉浴室業的衛生管理應包括那些內涵？如何判定溫泉水池的水是否合乎衛生標準 ，應作那幾項衛生標準的檢查？（20 分）
#74659
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