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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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92年 - 九十二年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試-營養師 食品衛生與安全#24661
> 申論題
一、寫出HACCP之(A)中文與英文之全名(6分），(B)並就其原則或程序加以說明（14分）
相關申論題
二、請就食品安全評估進行動物試驗時之(A)急性毒性試驗與(B)次急性毒性試驗，分別加以 說明（16分）
#31851
三、請比較說明「婴兒肉毒桿菌食品中毒」（Infant botulism)與一般「肉毒桿菌食品中毒」 (Botulism)之異同(14 分）
#31852
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
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