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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年原住民族考三等食品衛生與安全#43758
> 申論題
一、請定義何謂大腸桿菌群（Coliforms）？他們在食品衛生安全及品質管制上有何重要 意義？（20 分）
相關申論題
二、有一餐廳發生食品中毒事件，請問應如何著手偵察？（20 分）
#141917
三、何謂「健康食品」？請說明其與「保健食品」之差異？（20 分）
#141918
四、請寫出 3 種在臺灣最常看到不當使用食品添加物而引起食品安全問題之情形。並寫 出 2 個與食品添加物管理相關之法令。（20 分）
#141919
五、「狂牛症」之病原為何？為了防制「狂牛症」之發生，我國對從美國輸入牛肉產品 之規定為何？（20 分）
#141920
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
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