一、請說明餐飲業油炸油稽查管理原則？及其監控油炸油品質之測定方法與原理？（15 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：fan26852518

1，總極性化合物大於25%
2，泡沫面積超過油鍋面積1/2以上
3，酸價超過2.0
4，發煙點溫度低於179度