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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#137529
> 申論題
2.請說明團體膳食作業流程。(10分)
相關申論題
1.請詳述在庫房管理中，冷藏及冷凍庫的使用注意事項為何？(10分)
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3.團膳公司欲採購一台多功能切菜機，應考慮那些因素及注意那些事項？(10分)
#563695
(1)直接損益金額？
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(2)損益平衡點營業額？
#563697
(3)若要達到損益平衡點，每人次平均消費須達多少元？
#563698
3.某醫院營養部欲購買豬排肉原料以製作炸豬排，請舉出5種可以增加炸豬排嫩度的方法，並說明之。 （15分）
#550642
2.何謂撥發（issuing）？請詳細說明撥發的分類及重要性。（15分）
#550641
1.請設計100位社區據點共餐長者之午餐菜單，平均每人每天熱量為1,800大卡，每日飲食三正餐一點 心，食物材料費每餐平均每份50元，菜單設計要符合三好一巧的健康飲食原則，並寫出營養素計算 過程及各類食物份數、採購量與成本。（20分）
#550640
3.試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）
#533123
2.試述餐飲業之廢棄物種類與管理 。（20分）
#533122
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